Grana Padano, калі інавацыі на службе традыцыі

Ён існуе амаль тысячу гадоў: манахі-цыстэрцыянцы з абацтва К'яравалле называлі яго «caseus vetus», стары сыр, а ў народзе гэта быў сыр грана, або проста пармезан. Вядомасць "Я зрабіў трохі цеста” хутка пашыраецца, неўзабаве стаўшы традыцыяй, якая аб’ядноўвае густы і патрэбы дваран і народных класаў.

Калі ў 1950-х гадах у Італіі адкрыўся шлях да прызнання і аховы PDO, Гана Падана ён ужо мае тысячагадовую гісторыю і беспамылковы водар, які перадаваўся з пакалення ў пакаленне.

Сыр такі ж, як і ўчора, але свет змяніўся, таму сёння Кансорцыум па абароне сыру Грана Падана больш не займаецца толькі абаронай і прасоўваннем, але таксама знаходзіцца ў авангардзе адукацыі паздаровае харчаванне і ў зніжэнні ўздзеяння на навакольнае асяроддзе ў ланцугу паставак якаснай сельскагаспадарчай прадукцыі.

Даніэле Рэпоні: “Праўда? Кожны бутэрброд - гэта сродак культуры»
Ферментаваныя прадукты: лабараторная кухня, якая стварае ежу будучыні

Як усё пачыналася: «стары сыр» К'яравале

La гісторыя Грана Падана пачынаецца прыкладна ў 1135 г. У даліне ракі По пачынаюць узнікаць сядзібы (або гранды), буйныя сельскагаспадарчыя суполкі, якія развіваюцца побач з бенедыктынскімі і цыстэрцыянскімі манастырамі: працяглы працэс меліярацыі балоцістых земляў Даліна По, пачынае распаўсюджвацца земляробства, зараджаюцца першыя гаспадаркі жывёлагадоўлі і фермеры пачынаюць вырабляць сыр.

З часам квітнеючыя пашы на раўнінах пачынаюць вырабляць больш малака, чым неабходна, каб пракарміць жыхароў наваколля, якое рызыкуе прапасці. Такім чынам, узнікае неабходнасць знайсці шлях да быць у стане захаваць яго на працягу доўгага часу: рашэнне прыйшло каля 1135 г. дзякуючы цыстэрцыянскім манахам з гАбацтва К'яравале

Рашэнне не прымусіла сябе доўга чакаць у галовах манахаў, і ідэя разгадкі саспела новая працэдура, які прадугледжвае працяглую варку малака, згортванне яго і толькі ў канцы пасаленне. У выніку атрымліваецца цвёрды, шурпаты і аднастайны сыр, які з часам паляпшаецца. THE

манахі пачынаюць называць яго «caseus vetus», г. зн стары сыр, але для жыхароў сельскай мясцовасці вакол абацтва гэта называецца "кашеніль», як і яго крупчастая тэкстура.

Ці сапраўды піца з'яўляецца здаровай ежай? Наватарская… контрмелодыя
Расліннае малако: рэальная альтэрнатыва жывёлам бялку?

Тысячагадовая гісторыя, якая аб'ядноўвае шляхту і народныя саслоўі

Праз некалькі стагоддзяў "formai de grana" ужо заваявала густы вяскоўцаў, манахаў, падарожнікаў, прынцаў і герцагаў: галоўны герой багатых шляхецкія банкеты, стары сыр становіцца найважнейшым рэсурсам для папулярныя заняткі, асабліва ў часы голаду і ў часы, калі на зямлі няма чаго жыць.

«Грана» становіцца такой выраз цэлай культуры, без адрозненняў паміж класамі: ён прыстасоўваецца як да вытанчанай кухні шляхты, так і да простых і традыцыйных страў з самых бедных сталоў. «Сыр Лодзі нельга згадаць без пахвалы; вы таксама не можаце пакаштаваць той з П'ячэнцы, калі ён вам не падабаецца», - пісаў ён у 1662 годзе Барталамеа Стэфані, галоўны кухар Мантуанскага герцагства, у сваёй кнізе рэцэптаў «Мастацтва добра гатаваць».

Ператварэнне малака ў "грану" - гэта ўжо замацаваная традыцыя: прыйдзе спосаб яго вытворчасці перадаваліся праз стагоддзі, верны працэсу, які працягваецца нязменным на працягу тысячагадовай гісторыі і які і сёння надае Grana Padano характарыстыкі, якія зрабілі яго вядомым ва ўсім свеце.

У Швейцарыі паспяванне сыру таксама з'яўляецца інавацыйным
Сто гадоў замаразкі і інавацыі ў харчовай прамысловасці

Павага да правілаў PDO сёння, як і 50 гадоў таму

Кожная форма Grana Padano мае плоскія бакі са слабымі бакамі, дыяметр ад 35 да 45 сантыметраў, цвёрдую і гладкую лупіну таўшчынёй амаль адзін сантыметр, цвёрдую кансістэнцыю з ледзь бачнымі адтулінамі, дробназярністую структуру.

Сёння, як і ў 1950-я гады, вытворцы Grana Padano прытрымліваюцца тых жа працэдур, ужываючы a жорсткая дысцыпліна: 128 вытворцаў, 147 прыправаў і 101 малаказавод, размешчаны паміж Ламбардыяй, Венета, Эміліяй-Раманьяй, Трэнціна-Альта-Адыджэ/Паўднёвым Тыролем і П'емонтам, працуюць ва ўнісон.

Форма - гэта сутнасць: калі кожны кавалак Grana Padano мае аднолькавы густ, калі мы можам прыняць як належнае, што ён не зменіцца, гэта адбываецца таму, што толькі колы, якія праходзяць строгі кантроль Кансорцыума і старонняга органа па сертыфікацыі, могуць атрымаць знак Denominazione di Origin Protetta Грана Падано.

Дзякуючы строгаму выкананню спецыфікацый, кожная форма Grana Padano крышталізуе плён тысячагадовай гісторыі які глядзіць у будучыню на аснове ідэнтычнасці, якая ніколі не змяняла сваёй сутнасці.

Першая ў свеце акумулятарная і... ядомая батарэя
Прыклад кругавой эканомікі з адходаў панцыраў ракападобных

Грана Падана мінулага ў новым свеце

З гістарычным подпісам Канвенцыя ў Стрэзе у 1951 г. вытворцы сыроў з паловы Еўропы вырашылі ўсталяваць агульныя правілы ў дачыненні да наймення і характарыстык сыроў, і быў адкрыты шлях да прызнання і абароны PDO.

Першачарговая задача кансорцыума - кантроль за вытворчасцю, забеспячэнне яе бяспекі якасць Grana Padano DOP: Гэта роля, якую ён заняў у 1957 годзе, усяго праз тры гады пасля заснавання, і гэта тое, што гарантуе, што сёння Grana Padano такі ж смачны і пажыўны сыр, як і пяцьдзесят гадоў таму.

Сённяшні свет, аднак, прымушае нас сутыкнуцца з шырока злоўжыванай рэальнасцю, дзе спажыванне рэсурсаў уяўляе сабой важную праблему, у выніку якой выпадкі падробкі і дэзінфармацыі ў харчовым сектары памнажаюцца.

Такім чынам, Кансорцыум пачаў прытрымлівацца контуры новых патрэб di усё больш дасведчаныя спажыўцы, ахопліваючы тэмы дабрабыту жывёл, адказных ланцугоў паставак іустойлівая сельская гаспадарка.

У той час як Адукацыйны партал харчавання Grana Padano зараз з'яўляецца спасылкай для тысяч грамадзян і медыцынскіх работнікаў, праекты ў школах памнажаюцца і Вэб-серыял які распавядае пра захапленне маладых людзей у ланцужку паставак, гатовы да трэцяга сезона.

Сыр такі ж, як і паўстагодзьдзя таму, але суполка кансорцыумаўцаў – найлепшы маніфэст жыцьцяздольнасьці тэрыторыі, здольнай слухаць голас зямлі і патрабаванні спажыўцоў.

Як панізіць высокі ціск? Некаторыя наватарскія прапановы
Вось першае ванільнае марозіва, вырабленае з... пластыкавых адходаў